Vous souhaitez gagner du temps tout en offrant chaque soir un plat riche en saveurs pendant le ramadan ? Préparer à l’avance cinq tajines variés change tout. Voici une méthode simple et des recettes prêtes à réchauffer, qui gardent leur onctuosité et se bonifient avec le temps.
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La méthode : le batch cooking à l’orientale
Le principe est clair : préparer une base commune et décliner. Vous gagnez des heures en cuisine. Et surtout, les épices et les ingrédients ont le temps de se mêler et de s’amplifier.
Base type pour 4 personnes : 1 kg de viande ou de poisson, 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail hachées, 60 ml d’huile d’olive, un mélange d’épices (ras el hanout, cumin, coriandre), légumes de saison et l’ingrédient signature de la recette. Cuisson lente à feu doux : 1 h 30 à 2 h selon la viande. Le repos d’une nuit fait merveille.
Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg d’agneau (épaule ou collier) coupé en morceaux
- 2 oignons jaunes émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à café de ras el hanout
- 1 c. à café de cannelle en poudre + 1 bâton de cannelle
- 100 g de pruneaux dénoyautés
- 80 g d’amandes mondées
- 2 c. à soupe de miel
- 60 ml d’huile d’olive
- Sel, poivre, 1 bouquet de coriandre
- Environ 700 ml d’eau
Préparation
Faites dorer l’agneau dans l’huile chaude pour saisir les sucs. Ajoutez oignons, ail, ras el hanout, cannelle et le bâton. Mouillez avec l’eau pour couvrir à moitié la viande.
Cuisez à feu très doux 1 h puis incorporez pruneaux, amandes et miel. Poursuivez encore 30 à 40 minutes jusqu’à obtention d’une sauce nappante. Parsemez de coriandre au moment de servir.
Tajine de poulet au citron confit et olives
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de cuisses de poulet
- 1 gros oignon doux émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de cumin
- 2 citrons confits
- 150 g d’olives mauves
- 60 ml d’huile d’olive
- Sel, poivre, 1/2 bouquet de coriandre
- Environ 750 ml d’eau
Préparation
Selection👁 269 regardentColorer le poulet dans l’huile puis ajouter l’oignon et l’ail. Saupoudrer des épices et mélanger pour libérer les parfums.
Ajouter les citrons confits coupés, verser l’eau et laisser mijoter 1 h 30. Fifteen minutes avant la fin, ajouter les olives et parsemer de coriandre.
Keftas de bœuf aux œufs
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de viande hachée de bœuf
- 1 gros oignon râpé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 4 œufs
- 60 ml d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 400 g de tomates concassées
Préparation
Mélangez la viande avec l’oignon, l’ail, paprika, cumin et coriandre. Façonnez des boulettes allongées.
Saisissez-les dans l’huile puis ajoutez les tomates. Laissez compoter à feu doux 25 à 30 minutes. Cassez les œufs sur la préparation, couvrez et laissez pocher 6 à 8 minutes selon votre goût.
Tajine de poisson à la chermoula
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de filets de poisson blanc (merlu, cabillaud)
- 3 tomates pelées et concassées
- 3 c. à soupe de chermoula (coriandre, persil, ail, paprika, cumin, huile)
- 1/2 citron
- 60 ml d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Environ 500 ml d’eau
Préparation
Selection👁 268 regardentBadigeonnez les filets de chermoula. Disposez-les sur un lit de tomates. Arrosez d’un peu d’huile et d’un filet de citron.
Couvrez et laissez cuire doucement 20 à 30 minutes. Le poisson doit s’effilocher sans s’assécher.
Tajine végétarien : légumes du soleil et pois chiches
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 grosse aubergine coupée en gros dés
- 2 courgettes en rondelles
- 2 carottes en tronçons
- 1 poivron rouge en lanières
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à café de ras el hanout
- 1 c. à café de cumin
- 400 g de tomates concassées
- 1 boîte de pois chiches (400 g) égouttée
- 60 ml d’huile d’olive
- Une poignée d’abricots secs émincés, coriandre
Préparation
Faire revenir oignon et ail dans l’huile. Ajouter tous les légumes, les épices, puis les tomates et les pois chiches.
Cuire à feu doux 1 h 30. En fin de cuisson, incorporez les abricots et la coriandre pour un contraste sucré-salé.
Conservation, congélation et réchauffage
Refroidissez rapidement vos tajines avant de les portionner. Utilisez des boîtes hermétiques adaptées au congélateur. Ils se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur.
Pour réchauffer : laissez décongeler au réfrigérateur 24 h. Réchauffez doucement à la casserole avec un trait d’eau ou au four couvert à 160 °C pendant 20–30 minutes. Le réchauffage lent préserve l’onctuosité.
Astuces pour sublimer vos tajines
Faites toujours bien dorer la viande au départ. Cela donne de la couleur et du goût. Déglacez la cocotte avec un peu d’eau pour récupérer les sucs.
Ajoutez les herbes fraîches en fin de cuisson. Les agrumes s’expriment mieux hors du feu. Et n’hésitez pas : préparez les tajines 24 h à l’avance. Vous verrez, les parfums s’ouvrent et la table devient un vrai moment de partage.