Imaginez une coupelle fumante, du fromage qui file et un goût de montagne franc et chaleureux. Le Berthoud est ce plat. Il sent l’hiver, les fermes à 1 400 mètres et le plaisir simple partagé à la table.
Voir le sommaire
Un plat né en Haute-Savoie, né du bon lait
Le Berthoud vient tout droit des montagnes de la Haute-Savoie. On le prépare avec du fromage d’Abondance, produit local et protégé. À la ferme, le lait est transformé dès la traite. C’est ce lait frais qui donne au fromage sa richesse.
La vache d’Abondance a une robe couleur cajou, une tête blanche et des « lunettes » brunes autour des yeux. Ces particularités ne sont pas que décoratives. Elles servent à protéger l’animal du soleil et des insectes en altitude.
Ce qui rend le Berthoud si unique
Le secret n’est pas seulement dans le fromage. C’est la simplicité. On râpe l’Abondance, on ajoute du vin blanc, un peu de madère, de l’ail, de la muscade et du poivre. On enfourne dans une coupelle individuelle pendant une dizaine de minutes. Le résultat fondant est immédiatement convivial.
Ce plat s’inscrit dans un savoir-faire ancien. On raconte même la légende d’un certain Berthoud, un homme qui faisait fondre son fromage dans une coupelle au coin du fourneau. Le Berthoud a été la première recette protégée par le label européen « spécialité traditionnelle garantie ».
Recette facile du Berthoud (pour 4 personnes)
Selection👁 269 regardentVous voulez essayer chez vous ? Voici une recette simple et fidèle à l’esprit montagnard.
- Ingrédients :
- 400 g de fromage d’Abondance (râpé)
- 120 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de madère (facultatif)
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de muscade râpée
- Poivre du moulin
- 20 g de beurre pour les coupelles
- Pommes de terre vapeur et charcuterie pour servir
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Frottez 4 coupelles en porcelaine avec la gousse d’ail coupée en deux. Beurrez légèrement l’intérieur.
- Répartissez le fromage râpé dans les coupelles.
- Mélangez le vin blanc et le madère. Versez environ 30 ml de ce mélange sur chaque portion.
- Ajoutez une pincée de muscade et du poivre à votre goût.
- Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le fromage bien fondu.
- Servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur et un assortiment de charcuterie.
Astuces et variantes pour sublimer le Berthoud
Choisir son fromage
Selection👁 268 regardentPrivilégiez un Abondance de qualité, affiné au moins 100 jours si possible. Une croûte bien soignée et une pâte souple donnent le meilleur rendu en cuisson.
Cuisson et accords
Si vous aimez une croûte plus gratinée, passez 1 à 2 minutes sous le grill en fin de cuisson. Pour un goût plus doux, réduisez le madère. Servez avec des pommes de terre nouvelles ou des petits pains rustiques. Un vin blanc de Savoie accompagne très bien le plat.
Pourquoi ce plat plaît tant?
Le Berthoud est généreux, réconfortant et économique. Il met en valeur un terroir précis et un fromage au caractère affirmé sans l’écraser. En cuisine, la simplicité fait le reste. Vous obtenez un plat convivial en quelques gestes.
Essayez-le lors d’un dîner hivernal. Invitez vos proches, préparez les pommes de terre à l’avance et enfournez au dernier moment. Le moment où la coupelle arrive à table, fumante, crée toujours la surprise.