Une assiette de beignets de Carnaval dorés, le sucre glace qui colle aux doigts, l’odeur de fleur d’oranger dans la maison. Vous sentez déjà ? Avec la recette de Laurent Mariotte, vous retrouvez ce goût d’enfance mais en mieux. Simple, parfumée et inratable, elle mérite d’être adoptée pour chaque Mardi Gras.
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Pourquoi la recette de Laurent Mariotte séduit tant
Ces beignets sont moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants sur les bords. Ils gonflent juste ce qu’il faut et ne s’imbibent pas d’huile.
Le secret tient à une pâte peu sucrée, parfumée au zeste de citron et à la fleur d’oranger, puis reposée au froid. Ce repos change tout : texture plus fine et beignets qui tiennent bien à la cuisson.
Les ingrédients pour vos beignets de Carnaval
- Pour environ 50 beignets (8 personnes) :
- 100 g de beurre doux, mou
- Le zeste fin d’1/2 citron non traité
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (≈ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (≈ 3–4 g)
- 2 œufs entiers
- 1 c. à café d’extrait de fleur d’oranger
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation pas à pas
Étape 1 : préparer une pâte souple et parfumée
Selection👁 268 regardentSortez le beurre 30 minutes avant. Il doit être mou comme une pommade pour s’incorporer facilement.
Mettez 250 g de farine, la pincée de sucre et 1/4 de sachet de levure dans un saladier. Mélangez puis ajoutez 2 œufs un à un.
Ajoutez le beurre mou, le zeste de citron et 1 c. à café de fleur d’oranger. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule homogène. Si elle colle, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, mouillez légèrement vos doigts.
Étape 2 : le repos au froid, la clé
Formez une boule, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Vous pouvez aussi la laisser toute la nuit.
Le froid détend la pâte. À la cuisson, elle s’étale moins et donne des beignets plus légers.
Étape 3 : façonner les beignets
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte très finement au rouleau. Plus c’est fin, plus les beignets sont croustillants.
Découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm. Incisez 3 cm au centre puis faites passer une extrémité dans la fente pour former un nœud. C’est la forme classique des bugnes.
Étape 4 : frire sans les alourdir
Selection👁 267 regardentChauffez l’huile à ≈ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter avec de petites bulles en quelques secondes.
Faites frire par petites quantités pour ne pas refroidir l’huile. Sortez les beignets dès qu’ils sont dorés. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace dès la sortie de la friture.
Astuces de chef pour varier et réussir
- Remplacez la fleur d’oranger par 1 c. à soupe de rhum ambré pour un goût plus chaleureux.
- Mélangez du sucre glace avec le zeste de citron pour un enrobage très parfumé.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille dans la farine pour une note douce et gourmande.
- Contrôlez la température de l’huile. Trop froide, les beignets boivent l’huile. Trop chaude, ils brunissent sans cuire à cœur.
Comment organiser votre Carnaval gourmand sans stress
Préparez la pâte la veille. Elle repose au froid et vous gagnez du temps le jour J.
Comptez environ 15 minutes pour la préparation active, 10 minutes de friture par fournées et au moins 1 heure de repos. Les enfants peuvent aider à former les nœuds pendant que vous surveillez la friture.
Conservez les beignets quelques heures dans une boîte en métal. Ils restent délicieux tièdes ou à température ambiante.
Un moment à partager
Au fond, cette recette plaît parce qu’elle rassemble. Elle fait revenir des souvenirs et crée d’autres à partager autour d’une table chaude. La fleur d’oranger qui s’élève de la cuisine vous le dira : c’est une petite fête à chaque fournée.
Essayez la recette de Laurent Mariotte et dites-vous que la tradition peut très bien rimer avec simplicité. Vous n’allez pas regretter ce parfum d’enfance retrouvé.