Un flan qui rassure et surprend à la fois. La version inspirée de Laurent Mariotte que je vous propose associe une crème pâtissière très vanillée à une pâte sucrée croustillante. Simple à réaliser, il offre un contraste fondant et croquant qui plaît toujours.
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Pourquoi choisir ce flan pâtissier
Ce dessert est un grand classique. Il plaît aux petits comme aux grands. La crème est généreuse, la pâte apporte du croustillant et du beurre. Le gâteau reste net à la découpe après un long repos au frais.
L’odeur de vanille qui s’échappe à la sortie du four évoque immédiatement la maison. Il convient autant pour le goûter que pour une fin de repas soignée.
Informations pratiques
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Réfrigération : 6 heures minimum, idéalement toute une nuit
- Difficulté : facile
Ingrédients pour un moule de 24–26 cm
- Pour la crème pâtissière :
- 1 litre de lait entier
- 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
- 250 g de sucre en poudre (vous pouvez réduire à 150 g)
- 100 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine (+ 1 c. à soupe pour fariner)
- 180 g de beurre froid coupé en dés
- 1 gros œuf
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 5 g de beurre pour beurrer le moule
Préparation étape par étape
Selection👁 295 regardentPréparer la pâte sucrée
Mixez ou travaillez du bout des doigts 250 g de farine et 180 g de beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 1 œuf, 30 g de sucre et une pincée de sel. Travaillez rapidement pour former une boule.
Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes. Abaissez-la ensuite sur un plan légèrement fariné et foncez un moule beurré de 24–26 cm.
Préparer la crème pâtissière
Fendez 1 gousse de vanille, grattez les graines et portez à ébullition 1 litre de lait avec les graines et la gousse. Retirez du feu dès l’ébullition et laissez infuser 1 minute.
Dans un bol, fouettez 4 jaunes et 2 œufs entiers avec 250 g de sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Incorporez 100 g de fécule de maïs. Versez le lait chaud en filet tout en fouettant. Ajoutez 20 cl de crème liquide.
Reversez le mélange dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt. La crème épaissit puis arrive à petite ébullition. Stoppez la cuisson dès ce stade. Retirez la gousse et lissez la crème en la laissant tiédir.
Assemblage et cuisson
Selection👁 294 regardentPréchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Versez la crème encore tiède sur la pâte foncée et égalisez la surface avec une spatule. Enfournez environ 50 minutes.
La surface doit être joliment dorée et le centre bien pris. Si le sommet colore trop vite, posez un papier aluminium dessus pour les 15 dernières minutes. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 6 heures avant de découper.
Conseils et variantes
- Réduisez le sucre de la crème à 150 g si vous préférez moins sucré. La texture reste riche.
- Pour une vanille plus puissante, ajoutez une demi-gousse supplémentaire ou 1 c. à café d’extrait naturel.
- Pour une croûte encore plus croustillante, précuisez la pâte 10 minutes à blanc. Piquez le fond, utilisez des billes de cuisson et versez ensuite la crème.
- Vous pouvez parsemer quelques zestes d’orange finement râpés dans la crème pour un parfum frais et surprenant.
Conservation et service
Conservez le flan pâtissier 3 à 4 jours filmé au réfrigérateur. Servez-le frais, mais pas glacé. Une tranche révèle la couche dorée et une crème dense et soyeuse.
Accompagnez d’un café noir ou d’un thé parfumé pour contraster la douceur. Des fruits rouges apportent une touche d’acidité qui allège la dégustation.
Derniers mots
Ce flan inspiré par Laurent Mariotte reste un incontournable. Il est simple à réaliser et généreux en goût. Essayez-le en respectant le temps de repos : la patience transforme très souvent un bon dessert en grand souvenir.