Imaginez l’odeur chaude et sucrée des beignets qui sortent de la friture. Vous sentez le beurre, le citron et la fleur d’oranger. Avec la recette de Laurent Mariotte, préparer des beignets de Carnaval façon bugnes devient simple et rapide.
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Pourquoi cette recette plaît tant
Elle séduit par sa clarté. Peu d’ingrédients et des gestes faciles.
Vous n’avez pas besoin de matériel spécial. Une casserole, un saladier et un rouleau suffisent.
La pâte se prépare à l’avance. Vous pouvez la laisser reposer une nuit. Le jour J, il ne reste que le façonnage et la friture.
Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
Voici la liste précise. Respectez les quantités pour un résultat fiable.
- 100 g de beurre doux, mou
- zeste d’1/2 citron non traité
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (≈ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (≈ 3 à 4 g)
- 2 œufs moyens
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
- sucre glace pour saupoudrer (≈ 50 g)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation pas à pas
Prévoyez 15 minutes de préparation. Ajoutez au moins 1 heure de repos au frais. Pour un meilleur goût, laissez la pâte une nuit.
1. Sortez le beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être mou et facile à travailler.
2. Râpez très finement le zeste du demi-citron. Évitez la partie blanche. Elle amène de l’amertume.
3. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la pincée de sucre et la levure. Mélangez brièvement.
4. Ajoutez les œufs un à un. Mélangez entre chaque ajout. La pâte commence à se former.
5. Incorporez le beurre mou, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et non collante.
6. Formez une boule. Couvrez et placez au réfrigérateur au minimum 1 heure. Idéalement, laissez toute la nuit.
Façonnage : obtenir la forme typique des bugnes
Selection👁 295 regardentSortez la pâte du frais. Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte finement avec un rouleau.
Découpez des rectangles d’environ 10 cm × 5 cm. Faites une incision de 3 cm au centre de chaque rectangle.
Passez une extrémité dans l’incision pour former un petit nœud torsadé. C’est le geste qui donne le charme des bugnes.
Cuisson et astuces pour des beignets légers
La cuisson est rapide et demande de la vigilance. Une huile mal chauffée change tout.
Versez 1 litre d’huile dans une friteuse ou une grande casserole. Chauffez à 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter et dorer doucement.
Plongez quelques beignets à la fois pour ne pas refroidir l’huile. Quand ils prennent une belle couleur blonde, retirez-les avec une écumoire.
Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez immédiatement de sucre glace avec une petite passoire. Servez tièdes ou à température ambiante.
Variantes simples pour surprendre vos convives
Sauces et accompagnements
Selection👁 294 regardentAu lieu du sucre glace, servez un coulis. Comptez 200 ml pour 50 beignets. Fraises, framboises ou mangue fonctionnent très bien.
Un coulis apporte de la fraîcheur et change la texture en bouche. Vos invités seront surpris.
Parfums et tailles
Vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Ou ajoutez une pincée de cannelle dans la farine.
Adaptez la taille selon l’occasion. Rectangles de 6 × 3 cm pour un café gourmand. Rectangles de 12 × 6 cm pour un goûter généreux.
Conseils pratiques pour réussir à tous les coups
Respectez le repos au frais. Il facilite l’étalage et rend la pâte plus parfumée.
Étalez la pâte finement. Des beignets fins sont plus croustillants et absorbent moins d’huile.
Faites attention à la température de l’huile. Entre 175 et 185 °C, c’est l’idéal pour une cuisson homogène.
N’empilez pas les beignets dans le plat de service. Laissez-les respirer pour garder le craquant.
Conservation et réchauffage
Ces beignets sont meilleurs le jour même. Vous pouvez toutefois les conserver 24 heures à température ambiante.
Placez-les dans une boîte en métal ou une boîte hermétique. Évitez les empilements serrés.
Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 150 °C. Ils retrouvent du croustillant. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Avec cette version inspirée de Laurent Mariotte, vos beignets de Carnaval sont à portée de main. Préparez la pâte la veille. Le jour J, la friture devient un moment convivial et rapide.