Vous voulez cuisiner malin sans sacrifier le goût ni votre budget ? Les morceaux de viande bon marché sont souvent plus riches en saveur et en collagène. Ils se prêtent aux cuissons longues et aux plats conviviaux. Voici 15 idées de morceaux et des recettes simples, avec les quantités, pour vous lancer dès ce soir.
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1. Paleron de bœuf — Hachis parmentier généreux
- 800 g de paleron de bœuf haché
- 1 kg de pommes de terre (type Bintje)
- 120 g de beurre
- 15 cl de lait
- 1 oignon + 2 échalotes
- 1 bouquet de persil, 2 tablettes de bouillon, sel, poivre
Faites mijoter le paleron longuement avec oignon et bouillon. Écrasez les pommes de terre avec beurre et lait. Montez en couches et gratinez 20 minutes à 200 °C. Le paleron devient fondant et la purée apporte du confort.
2. Échine de porc — Curry coco-citronnelle
- 800 g d’échine de porc désossée
- 40 cl de lait de coco
- 3 tiges de citronnelle, 50 g de gingembre
- 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à café de curry
- ½ bouquet de coriandre, 1 piment oiseau, sel
Coupez l’échine en cubes. Saisissez, ajoutez oignon, épices, lait de coco et citronnelle. Laissez mijoter 40–50 minutes. Le collagène fond et parfume le plat.
3. Pilons de poulet — Pilons grillés panure d’herbes
- 12 pilons de poulet
- 1 yaourt nature, 1 œuf
- 10 brins de persil, 10 feuilles de basilic
- 100 g de chapelure, 2 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à soupe de gomasio
Marinez les pilons dans yaourt, œuf et herbes 30 minutes. Panez-les puis enfournez à 200 °C 30–35 minutes en arrosant d’un filet d’huile. Croustillant et économique.
4. Rouelle de porc — Rouelle au citron confit
- 1 rouelle de porc (~2 kg)
- 4 citrons confits, 400 g d’échalotes, 6 gousses d’ail
- 1 gros oignon rouge, 10 cl de vin blanc, 1 c. à soupe de fond de veau
Saisissez la rouelle, ajoutez échalotes, ail et citrons confits. Couvrez de vin et fond, puis laissez cuire 1h30 à feu doux. Le citron apporte une note vive qui équilibre la viande.
5. Collier d’agneau — Mijoté haricots et chorizo
- 800 g de collier d’agneau en tronçons
- 250 g de haricots blancs trempés
- 100 g de chorizo, 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d’ail
- 1 boîte de tomates concassées, 75 cl de bouillon
Faites dorer l’agneau, ajoutez légumes, chorizo et bouillon. Laissez mijoter 1h30 à 2h jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Ce morceau bon marché devient sublime à la longue cuisson.
6. Côtelettes de porc — Côtelettes à la gremolata
Selection👁 295 regardent- 2 doubles côtes de porc (à commander)
- ½ orange bio, ½ citron bio, 2 filets d’anchois
- 1 c. à soupe d’ail haché, 3 c. à soupe de persil, 10 cl de vin blanc
Grillez les côtelettes à feu vif 6–8 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Préparez une gremolata avec agrumes, anchois et persil. Servez chaud ; la gremolata relève la viande simplement.
7. Jarret de bœuf — Jarret braisé au vin rouge
- 1,2 kg de jarret de bœuf
- 1 oignon, 3 gousses d’ail, 75 cl de vin rouge
- 3 panais, 4 pommes, 10 cl de fond de veau
- Épices : coriandre en grains, cumin, paprika
Colorez le jarret, déglacez au vin, ajoutez aromates et fond. Laissez cuire 2h30 à basse température. Le jarret libère une chair moelleuse et une sauce profonde.
8. Poule — Poule au riz, sauce suprême
- 1 poule d’environ 2,2 kg
- 300 g de riz arborio, 3 oignons, 3 carottes, 3 poireaux
- 15 cl de crème épaisse, 30 g de parmesan, 130 g de beurre
Faites mijoter la poule longuement pour obtenir un bouillon riche. Cuisez le riz à la façon risotto avec le bouillon. Sérvez avec une sauce crémeuse au parmesan pour plus de rondeur.
9. Épaule de porc — Hot dog au pulled pork
- 1,2 kg d’épaule de porc
- 4 oignons, 4 c. à soupe de ketchup, 500 g de sauce barbecue
- 4 pains à hot-dog, 300 g de fromage râpé, pousses de poireau
Cuisez l’épaule lentement (au four 150 °C pendant 4–6 h) avec oignons et sauce. Effilochez la viande, mélangez sauce et fromage râpé, servez dans les pains. Parfait pour un repas convivial et peu cher.
10. Foie de bœuf — Foie poêlé aux oignons
- 500–600 g de foie de bœuf
- 3 gros oignons jaunes, 30 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile
- 2 c. à soupe de farine, 1 c. à café de vinaigre (facultatif)
Farinez légèrement le foie et poêlez 2–3 minutes de chaque côté pour garder une texture tendre. Caramélisez les oignons au beurre et ajoutez une touche de vinaigre si vous aimez l’acidité. Rapide et nutritif.
11. Cœurs de poulet — Brochettes grillées
Selection👁 294 regardent- 600 g de cœurs de poulet
- 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de paprika, ½ c. à café de cumin, 1 c. à soupe de jus de citron
Marinez 30 minutes, piquez sur brochettes et grillez 8–10 minutes. Les cœurs sont juteux et savoureux ; parfaits pour l’apéro ou un plat simple.
12. Travers de porc — Travers grillés sauce tex-mex
- 800 g de travers de porc
- 20 cl de sauce soja, jus d’un citron, 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 3 c. à soupe d’huile, 1 boîte de haricots rouges (½ format)
Marinez plusieurs heures. Cuisez doucement 1h30 au four ou au barbecue puis grillez pour caraméliser la sauce. Servez avec haricots et crème pour équilibrer le piquant.
13. Plat de côtes de bœuf — Plat de côtes braisé
- 1,2–1,5 kg de plat de côtes
- 2 oignons, 2 carottes, 50 cl de vin rouge, 50 cl de fond de bœuf
- 2 c. à soupe de concentré de tomate, thym, laurier
- Pour la purée : 1 kg de pommes de terre, 80 g de beurre, 15 cl de lait
Braisez longuement 2–3 heures. Servez avec une purée maison. Le plat de côtes offre une viande riche et gélatineuse, idéale pour les repas réconfortants.
14. Ailes de poulet — Ailes grillées au bacon et miel
- 12 ailes de poulet
- 12 tranches de bacon, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de paprika fumé, 1 c. à soupe d’ail en poudre
Enroulez chaque aile d’une tranche de bacon, badigeonnez de miel et sauce soja. Cuisez 25–30 minutes au four à 200 °C jusqu’à ce que ce soit croustillant. Sucré-salé addictif.
15. Talon de jambon — Tourte épinards et jambon
- 1 rouleau de pâte brisée, 1 rouleau de pâte feuilletée
- 500 g d’épinards hachés surgelés
- 1 talon de jambon (~400 g) ou une grosse tranche
- 3 œufs, 30 cl de crème épaisse, noix de muscade, sel, poivre
Décongelez et égouttez les épinards. Mélangez avec œufs, crème, jambon coupé en dés et assaisonnements. Garnissez la pâte, enfournez 35–40 minutes à 180 °C. Parfait pour rentabiliser un talon de jambon.
Ces morceaux économiques vous permettent d’explorer textures et saveurs sans vous ruiner. Ils demandent souvent du temps plutôt que des dépenses. Alors, laquelle de ces recettes allez-vous tester cette semaine ?