Alba Farnós Viñals transforme l’Auberge de l’Abbaye de Montheron en un lieu où les saveurs catalanes rencontrent le terroir romand. Arrivée en Suisse il y a dix ans, elle apporte une cuisine à la fois intime et précise. Vous sentez déjà la promesse d’un renouveau gastronomique sur les hauteurs de Lausanne.
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Un parcours hors des sentiers battus
Née à Barcelone, fille unique d’ingénieurs, Alba grandit dans un foyer où le travail prime. Elle excelle en chimie à l’université et termine deuxième de sa promotion. Pourtant, la cuisine ne s’impose pas immédiatement comme vocation.
Adolescente, elle traverse une période difficile marquée par un trouble alimentaire. Ce combat lui apprend la discipline et la quête du contrôle. Avec le temps, la cuisine redevient un lieu de guérison. Ce chemin la mène jusqu’à la Suisse. Depuis janvier 2025, elle reprend la cuisine de l’Auberge de l’Abbaye de Montheron, succédant à Rafael Rodriguez avec une humilité qui touche.
Une cuisine de mémoire et de précision
Racines catalanes
Alba puise dans les gestes appris auprès de sa nounou, Maria Antonia, et de sa grand‑mère. Vous imaginez le chant de l’huile d’olive dans la poêle. Les textures généreuses. Le goût du partage. Ces souvenirs dictent ses choix de matières premières et d’assaisonnements.
Rencontre avec le terroir romand
Selection👁 269 regardentEn Suisse, elle mêle ces influences à des produits locaux. L’idée est simple. Respecter la saison. Valoriser les producteurs vaudois. Herbes fraîches, légumes de montagne, fromages et poissons du lac trouvent place dans ses assiettes. Le résultat? Une cuisine qui parle de deux terres sans trahir l’une ni l’autre.
L’accueil à Montheron: continuité et audace
Vous percevez chez Alba une volonté de préserver l’âme de l’Auberge de l’Abbaye de Montheron. Elle ne détruit pas l’héritage de son prédécesseur. Elle le réinterprète. Les habitués reconnaissent la maison. Ils découvrent en même temps une voix nouvelle.
Son approche est précise et humble. Elle mise sur la rigueur scientifique de son passé en chimie. Mais elle laisse aussi la place à l’émotion. Chaque plat est un équilibre entre méthode et mémoire.
Dans l’assiette: exemples et philosophie
Attendez‑vous à des plats où l’huile d’olive côtoie une purée de légumes racines. Des dressages sobres. Des contrastes nets entre texture et acidité. Alba mise sur l’intensité des produits plutôt que sur la surcharge d’éléments.
Elle favorise les petites exploitations. Elle travaille avec des maraîchers proches et des fromagers de la région. Résultat: une empreinte locale forte et une cuisine qui raconte une histoire.
Une recette inspirée par Alba
Selection👁 268 regardentPour goûter chez vous l’esprit de sa cuisine, voici une recette simple inspirée de son univers: une cuisson délicate au goût d’huile d’olive et d’herbes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de filets de perche ou d’un poisson blanc local
- 60 ml d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail
- 1 citron (zeste et jus)
- 4 branches de thym frais
- 8 brins de ciboulette
- 200 g de petites pommes de terre nouvelles
- 100 g de jeunes pousses ou roquette
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les pommes de terre. Coupez‑les en deux. Mélangez‑les avec 20 ml d’huile d’olive, sel, poivre et une branche de thym. Enfournez 25 minutes.
- Pendant ce temps, hachez l’ail et la ciboulette. Râpez le zeste du citron. Mélangez 40 ml d’huile d’olive, le jus du citron, l’ail, la ciboulette et une pincée de sel pour faire une vinaigrette.
- Salez légèrement les filets. Saisissez‑les 2 minutes côté peau dans une poêle chaude sans matière grasse. Baissez le feu. Ajoutez un filet d’huile d’olive et une branche de thym. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes selon l’épaisseur.
- Servez les filets sur un lit de pommes de terre rôties. Nappez d’un peu de vinaigrette. Ajoutez les jeunes pousses. Terminez avec un zeste de citron pour la fraîcheur.
Pourquoi aller à Montheron maintenant?
Vous cherchez une expérience à la fois familière et surprenante. L’arrivée d’Alba incarne cela. Elle restaure la maison. Elle instille une cuisine qui respecte l’histoire et le lieu. C’est un pas vers quelque chose de sincère.
Si vous aimez les restaurants où l’on sent la main et le récit, réservez. Vous quitterez la table en ayant l’impression d’avoir voyagé entre Barcelone et le pays de Vaud en une seule bouchée.