Février sent la friture et le sucre. Vous pensez connaître tous les secrets des beignets de Carnaval jusqu’à ce qu’une Alsacienne vous chuchote la meilleure recette au monde.
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Ingrédients pour des beignets alsaciens moelleux
- 300 g de farine T55
- 250 g de fromage blanc (idéalement 40 % MG)
- 3 œufs moyens à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un demi-citron non traité
- Huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
- Sucre glace ou mélange sucre semoule et cannelle pour l’enrobage
Cette quantité donne environ 12 à 15 beignets selon la taille que vous leur donnez.
Préparation pas à pas
Mélange et texture
Commencez par battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. C’est ce fouettage qui injecte de l’air et promet des beignets légers.
Ajoutez le fromage blanc et le zeste de citron puis mélangez pour obtenir une crème onctueuse. Incorporez la farine tamisée, la levure et la pincée de sel progressivement. La pâte reste collante, c’est normal.
Façonnage et repos
Selection👁 295 regardentNe cherchez pas à assécher la pâte en ajoutant trop de farine. Une masse homogène et souple suffit. Farinez légèrement vos mains et formez des petits boudins ou des boules appelés Schenkele en Alsace.
Laissez reposer au moins 30 minutes. Ce repos détend le gluten et permet à la farine d’absorber l’humidité du fromage blanc. La pâte gonfle mieux à la cuisson après ce temps.
La friture parfaite à 170 °C
La température fait toute la différence. Une huile trop froide rendra vos beignets gras. Une huile trop chaude noircira l’extérieur sans cuire le cœur.
Chauffez l’huile à 170 °C et utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir la chaleur. Plongez les morceaux de pâte par petites quantités. Ils doivent immédiatement être entourés de bulles et remonter à la surface.
Laissez dorer jusqu’à une couleur ambrée, en retournant si nécessaire. Égouttez sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
Dégustation et conservation
Roulez les beignets encore chauds dans du sucre glace ou dans le mélange sucre-cannelle. La chaleur permet au sucre d’adhérer et crée une croûte légèrement croquante.
Dégustez tiède, idéalement quelques minutes après la cuisson. Le contraste entre l’extérieur croustillant et le cœur fondant est irrésistible.
Pour conserver, laissez refroidir complètement puis placez dans une boîte hermétique avec du papier absorbant. Ils conservent leur moelleux 24 à 48 heures. Un court passage au four ou au grille-pain leur redonne du pep.
Astuces d’Alsacienne et variantes
Selection👁 294 regardentChoisissez un fromage blanc riche pour garantir une mie filante. Les œufs à température ambiante favorisent une meilleure émulsion.
Vous pouvez remplacer le zeste de citron par de la vanille ou un zeste d’orange. Pour un goût plus festif, ajoutez une cuillère à soupe de rhum dans la pâte. Faites juste attention si vous servez à des enfants.
Ne surchargez jamais la friteuse. Respectez les petites quantités pour garder la température constante et obtenir des beignets légers.
Conclusion
Cette version alsacienne transforme les beignets de Mardi Gras en petites merveilles moelleuses. La recette mise sur l’équilibre entre fromage blanc et farine, un repos court et une friture maîtrisée à 170 °C. Essayez-la ce week-end et voyez la différence vous-même.