La promesse tient en une phrase : préparé la veille, ce hachis parmentier au poulet et aux poireaux gagne en rondeur le lendemain. L’odeur qui s’échappe du four réveille des souvenirs. Et la texture reste moelleuse, jamais sèche.
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ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type bintje)
- 500 g de poulet cuit effiloché (restes ou blancs pochés)
- 2 beaux poireaux (environ 500 g)
- 1 gros oignon jaune
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi-écrémé ou entier
- 15 cl de crème liquide entière (30 % MG)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- sel fin et poivre du moulin
préparation : étape par étape
Commencez par la purée. Pelez et coupez les 900 g de pommes de terre en gros cubes. Mettez-les dans de l’eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
Égouttez les pommes de terre. Passez-les au presse-purée ou écrasez-les vigoureusement. Incorporez 60 g de beurre en dés. Ajoutez le 30 cl de lait chaud petit à petit. Obtenez une purée souple mais ferme. Rectifiez l’assaisonnement.
Pendant ce temps préparez la garniture. Lavez et émincez les poireaux. Émincez l’oignon. Faites revenir l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux. Laissez compoter environ 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Ajoutez le 500 g de poulet effiloché aux légumes. Versez 15 cl de crème liquide. Incorporez 1 c. à soupe de moutarde. Mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour lier la préparation. Poivrez généreusement. Salez avec parcimonie si votre poulet est déjà salé.
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un grand plat à gratin. Répartissez la garniture poulet-poireaux au fond. Couvrez avec la purée. Lissez la surface ou tracez des sillons avec une fourchette pour le décor. Parsemez de 120 g de fromage râpé.
Enfournez pour environ 25 minutes. Si vous disposez d’un thermomètre, la température à cœur doit atteindre 82–85 °C pour un résultat parfait. Passez 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir une belle croûte dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
l’astuce qui empêche le plat de sécher au réchauffage
Selection👁 285 regardentLa clé, c’est l’humidité. Intégrez au moins 15 cl de crème à la garniture. Elle libère de la vapeur au moment du réchauffage. Avant de couvrir et d’enfourner pour réchauffer, ajoutez une cuillère à soupe de crème ou un trait de lait sur la purée. Cela ravive la texture et évite l’assèchement.
Évitez le micro-ondes. Il ramollit la croûte et dessèche l’intérieur. Réchauffez à 170 °C pendant 20 minutes. Couvrez d’une feuille d’aluminium pour conserver la vapeur. Le plat retrouve ainsi son velouté et votre hachis parmentier paraît presque meilleur qu’à la première cuisson.
conservation et organisation
Vous pouvez conserver le gratin au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un plat couvert. Pour congeler, cuisez-le partiellement et congelez sans la couche de fromage. Décongelez au réfrigérateur puis terminez la cuisson au four. Cette méthode garde la texture la plus proche de l’original.
accompagnements et suggestions
Selection👁 284 regardentServez ce plat avec une salade verte bien vinaigrée pour couper la richesse. Une vinaigrette simple marche très bien. Mélangez 3 c. à soupe d’huile d’olive avec 1 c. à soupe de vinaigre de cidre. Salez et poivrez.
Des carottes râpées citronnées ou une salade d’endives aux noix apportent du croquant et une note acidulée. Évitez les féculents supplémentaires. Le contraste entre le gratin chaud et la fraîcheur crue équilibre l’assiette.
pour conclure
Ce hachis parmentier au poulet et aux poireaux est simple à préparer. Il supporte très bien d’être préparé la veille. Le réchauffage maîtrisé lui donne même un petit supplément d’âme. Alors n’hésitez pas à le préparer à l’avance pour un repas sans stress et plein de saveurs.