Un flan qui rassure et qui ne manque pas de caractère. Voici une version inspirée de Laurent Mariotte : une crème pâtissière très vanillée reposant sur une pâte sucrée croustillante. Simple à faire, le résultat fond et croque en même temps.
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Pourquoi essayer ce flan pâtissier
Vous cherchez un dessert classique qui plaît à tout le monde. Ce flan pâtissier joue sur l’équilibre entre douceur et structure. La crème est généreuse et parfumée. La pâte apporte du croustillant et du beurre.
C’est un gâteau qui convient aussi bien pour le goûter que pour la fin d’un repas. Il tient bien à la découpe après un long repos au frais. Et l’odeur de vanille qui s’échappe à la sortie du four évoque tout de suite la maison.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de réfrigération : 6 heures minimum (idéalement toute une nuit)
Degré de difficulté : facile — coût : bon marché
Ingrédients
Selection👁 295 regardentPour un moule de 24–26 cm :
- Pour la crème pâtissière : 1 litre de lait entier, 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers, 250 g de sucre en poudre (vous pouvez réduire à 150 g), 100 g de fécule de maïs (Maïzena), 20 cl de crème liquide entière, 1 gousse de vanille.
- Pour la pâte sucrée : 250 g de farine (+ 1 c. à soupe pour fariner), 180 g de beurre froid coupé en dés (+ 5 g pour beurrer le moule), 1 gros œuf, 30 g de sucre, 1 pincée de sel.
Préparation pas à pas
1. Préparez la pâte sucrée. Dans un robot muni de la feuille ou à la main, mêlez la farine et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf, le sucre et le sel. Travaillez rapidement pour former une boule. Emballez-la et laissez au frais au moins 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Beurrez le moule de 24–26 cm.
3. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites bouillir le lait avec la gousse, les graines et 50 g de sucre. Retirez du feu juste après l’ébullition et laissez infuser une minute pour libérer les arômes.
4. Dans un saladier, fouettez les 4 jaunes et les 2 œufs entiers avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Incorporez la fécule de maïs de façon homogène.
5. Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt. Ajoutez les 20 cl de crème liquide. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse. La crème épaissit puis arrive à ébullition : c’est le signal pour arrêter la cuisson.
6. Laissez tiédir la crème à température ambiante. Retirez la gousse de vanille et mélangez une dernière fois pour lisser la préparation.
7. Abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné et foncez le moule. Versez la crème encore tiède sur la pâte et lissez la surface avec une spatule.
8. Enfournez environ 50 minutes. Le centre doit être bien pris et la surface joliment dorée. Si le sommet colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.
9. Laissez refroidir complètement à température ambiante. Placez ensuite le flan au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Le repos donne de la tenue et intensifie les saveurs.
Conseils et variantes
Selection👁 294 regardentVous pouvez réduire le sucre de la crème à 150 g si vous préférez un goût moins sucré. La texture reste riche et onctueuse.
Pour une vanille plus marquée, ajoutez une demi-gousse supplémentaire ou une cuillère à café d’extrait naturel. Autre option : infuser la vanille plus longuement dans le lait pour un parfum plus profond.
Si vous souhaitez une croûte encore plus croustillante, précuisez la pâte 10 minutes à blanc. Piquez le fond avec une fourchette et posez des billes de cuisson ou des haricots secs. Versez ensuite la crème et terminez la cuisson.
Conservation et service
Conservez le flan 3 à 4 jours au réfrigérateur, filmé pour préserver son humidité. Servez-le frais mais pas glacé. Une tranche révèle la couche dorée et la crème dense.
Accompagnez d’un café noir ou d’un thé parfumé pour contraster avec la douceur. Vous pouvez aussi proposer des fruits rouges pour une touche d’acidité qui allège la dégustation.
Essayez cette recette signée Laurent Mariotte et adaptez-la à vos goûts. C’est un classique rassurant, facile à réussir et qui fait toujours son effet.