Un flan qui a du caractère et qui rassure. Voilà ce que propose la recette du flan pâtissier signée Laurent Mariotte. Simple à réaliser, il marie une crème pâtissière très vanillée à une pâte sucrée maison. Le résultat ? Un dessert qui fond et croque à la fois.
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Pourquoi ce flan vaut le détour
Vous cherchez un classique qui plaît à tous ? Ce flan mise sur l’équilibre. La crème est riche, parfumée et dense sans être lourde. La pâte sucrée apporte une base croustillante et beurrée. La combinaison fonctionne à chaque fois, pour le goûter comme pour le dessert.
Informations pratiques
- Nombre de personnes : 8
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps de réfrigération : 6 heures minimum (idéalement toute une nuit)
- Degré de difficulté : facile
- Coût : bon marché
Ingrédients
Selection👁 294 regardentPour la crème pâtissière (pour un moule de 24–26 cm) :
- 1 litre de lait entier
- 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
- 250 g de sucre en poudre (vous pouvez réduire à 150 g)
- 100 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine (+ 1 c. à soupe pour fariner le plan de travail)
- 180 g de beurre froid coupé en dés (+ 5 g pour le moule)
- 1 gros œuf
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation étape par étape
1. Préparez la pâte sucrée. Dans la cuve d’un robot muni de la feuille ou à la main, mêlez la farine et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf, le sucre et le sel. Travaillez rapidement pour former une boule. Emballez-la dans un film et placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Beurrez un moule à tarte de 24–26 cm.
3. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites bouillir le lait avec les graines et la gousse plus 50 g de sucre. Retirez du feu juste après l’ébullition et laissez infuser une minute pour bien libérer les arômes.
4. Dans un grand saladier, fouettez les 4 jaunes et les 2 œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Incorporez la fécule de maïs de façon homogène.
5. Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt. Ajoutez la crème liquide. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant continuellement. La crème épaissit puis commence à bouillir : c’est le signal pour arrêter la cuisson.
6. Laissez tiédir la crème à température ambiante. Retirez la gousse de vanille et mélangez une dernière fois pour lisser la préparation.
7. Abaissez la pâte sucrée sur un plan légèrement fariné et foncez le moule. Versez la crème encore tiède sur la pâte. Lissez la surface avec une spatule.
8. Enfournez pour environ 50 minutes. Le flan doit être bien pris au centre et prendre une belle couleur dorée. Si le sommet colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.
9. Laissez refroidir complètement à température ambiante. Placez ensuite le flan au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Le repos permet à la crème de gagner en tenue et aux saveurs de se développer.
Conseils et variantes
Selection👁 293 regardentPour moins de sucre, réduisez la quantité à 150 g dans la crème. La texture restera onctueuse et le goût mieux équilibré.
Si vous aimez la vanille intense, ajoutez une demi-gousse supplémentaire ou remplacez la vanille par une cuillère à café d’extrait naturel.
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez précuire la pâte 10 minutes à blanc avant de verser la crème. Piquez légèrement le fond avec une fourchette et posez des billes de cuisson ou des haricots secs.
Conservation et service
Le flan se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, filmé pour préserver l’humidité. Servez-le frais mais pas glacé. Une tranche entière révèle les couches : pâte dorée, crème dense et parfumée. Servez avec un café noir ou un thé parfumé pour un contraste parfait.
Essayez cette version signée Laurent Mariotte et adaptez-la à vos goûts. Vous obtiendrez un flan pâtissier fidèle aux classiques, mais avec votre petite touche personnelle.