Marre des mêmes gratins et des soupes répétitives ? Cette scarpaccia de poireaux apporte une belle surprise à votre table d’hiver. Légère, croustillante sur le dessus et moelleuse à l’intérieur, elle change des plats classiques sans demander trop d’effort.
Voir le sommaire
Pourquoi adopter la scarpaccia de poireaux cet hiver
La scarpaccia vient d’Italie et vous connaissez peut‑être la version à la courgette. Ici, elle est réinventée avec des poireaux, un légume de saison qui offre douceur et caractère. La recette que je vous propose est sans gluten et sans œufs. Elle convient donc à plusieurs régimes sans perdre en gourmandise.
Vous apprécierez la texture moelleuse et le contraste avec une croûte légèrement croustillante. C’est une idée simple pour varier les plaisirs pendant les mois froids. Et surtout, elle se prépare rapidement.
Ingrédients
- 400 g de poireaux (partie blanche et vert clair)
- 130 g de farine de lentilles corail (ou farine de riz, de sorgho, ou mix sans gluten)
- 200 g d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 poignée de fromage râpé ou émietté (environ 40–60 g)
- Chapelure pour saupoudrer le dessus (2 à 3 cuillères à soupe)
- Herbes aromatiques au choix : thym, persil ou ciboulette (1 cuillère à soupe hachée)
Préparation pas à pas
Selection👁 268 regardent- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Lavez soigneusement les poireaux. Coupez‑les en fines rondelles. Égouttez bien pour enlever l’excès d’eau.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine de lentilles corail, le sel et les herbes.
- Ajoutez l’eau et l’huile d’olive. Fouettez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Incorporez les poireaux émincés et le fromage. Remuez délicatement pour bien enrober les légumes.
- Versez la préparation dans un plat légèrement huilé et étalez uniformément.
- Saupoudrez la surface de chapelure pour obtenir une croûte croustillante à la cuisson.
- Enfournez pour environ 20 à 30 minutes. Les bords doivent légèrement se détacher et la surface prendre une couleur dorée.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de découper. Servez chaud ou tiède.
Astuces et variantes
Si vos poireaux rendent beaucoup d’humidité, vous pouvez les faire revenir 5 minutes à la poêle pour les attendrir et évaporer l’eau. Cela concentre la saveur et limite le risque d’une scarpaccia trop humide.
Pour une version totalement végétalienne, remplacez le fromage par 40 g de levure maltée et un filet d’huile d’olive supplémentaire. Si vous n’avez pas de farine de lentilles corail, la farine de riz fonctionne très bien.
Variez les herbes selon votre goût. Un peu de curry ou de paprika doux apporte une touche chaude et surprenante. Pour plus de croquant, utilisez de la chapelure panko.
Conservation et service
Selection👁 267 regardentVous pouvez conserver la scarpaccia au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffez-la 10 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant. La congélation est possible. Emballez bien les parts et congelez jusqu’à 1 mois.
Servez avec une salade verte vinaigrée pour un repas léger. Elle fait aussi une excellente entrée chaude ou un accompagnement pour des plats plus riches.
Nettoyer un poireau facilement
Pour gagner du temps et éviter le sable, coupez la base et la partie verte, fendez les poireaux en deux dans la longueur, puis rincez sous l’eau en écartant les feuilles. Répétez si nécessaire jusqu’à ce que l’eau soit claire. C’est rapide et efficace.
Essayez cette scarpaccia de poireaux dès ce soir. Vous verrez, elle apporte une nouvelle lumière aux repas d’hiver. Bon appétit et bonne dégustation.