Envie d’un tiramisu qui conserve tout son charme mais allège l’addition calorique ? Remplacer le mascarpone par un laitage précis change tout. Vous gardez le café, les biscuits et la douceur. Mais vous réduisez nettement les calories.
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Pourquoi remplacer le mascarpone ?
Le mascarpone est responsable de la texture ultra-riche du tiramisu. Il apporte un goût beurré et une onctuosité incomparable. Mais il contient beaucoup de matières grasses. Comptez environ 417 à 450 kcal pour 100 g.
Pour un dessert partagé, la quantité grimpe vite. Cela peut devenir un luxe calorique que vous ne souhaitez pas chaque semaine. Remplacer le mascarpone n’est pas renoncer au plaisir. C’est choisir une version plus légère sans sacrifier la sensation en bouche.
Le skyr : ce laitage qui change la donne
Le skyr est une spécialité islandaise. Il ressemble à un fromage frais très ferme. Il contient peu de graisses et beaucoup de protéines. Comptez environ 60 à 70 kcal pour 100 g.
Grâce à sa texture épaisse, il tient bien dans une crème fouettée. Il donne une consistance ferme et crémeuse. On obtient une version du tiramisu plus légère mais tout aussi gourmande.
Recette : Tiramisu au skyr pour 6 personnes
Selection👁 268 regardent- 250 g de skyr nature (ou 250 g de fromage blanc 0% si souhaité)
- 4 œufs
- 30 g de sucre
- 12 biscuits à la cuillère
- 200 ml de café fort, refroidi
- 200 ml de lait d’amande (ou lait de votre choix)
- cacao amer en poudre pour saupoudrer
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Temps de repos minimum : 8 heures. Portions : 6.
1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec les 30 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille.
2. Incorporez les 250 g de skyr. Si votre skyr est très liquide, laissez-le égoutter 30 à 60 minutes dans une passoire fine. Vous obtiendrez une crème plus dense.
3. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation au skyr en soulevant la masse. Cela garde la légèreté de la crème.
4. Mélangez le café froid et le lait d’amande dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère. Juste assez pour qu’ils s’imprègnent sans se déliter.
5. Disposez une couche de biscuits au fond d’un plat ou de verrines. Nappez d’une couche de crème au skyr. Répétez une fois. Terminez par une fine couche de crème.
6. Saupoudrez généreusement de cacao amer. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 8 heures. Idéalement laissez reposer toute la nuit pour que les saveurs se mêlent.
Astuces pour réussir un tiramisu léger
- Égouttez le skyr si nécessaire. Une crème trop liquide donne un tiramisu mou.
- Trempez les biscuits très rapidement. Ils doivent rester légèrement fermes au cœur.
- Montez bien les blancs. Ils apportent de la légèreté sans calories ajoutées.
- Vous pouvez remplacer une partie du sucre par un édulcorant doux si vous souhaitez baisser encore les calories.
- Servez en verrines pour mieux contrôler les portions.
Sur le plan calorique, l’effet est net. Une part de tiramisu classique peut approcher les 240 kcal selon la recette. Avec le skyr, une part tourne autour de 128 kcal. Vous baissez ainsi l’apport d’environ 40 à 60 % tout en gardant le goût.
Essayez cette version lors d’un dîner. Vous aurez le même regard admiratif sur la table. Mais vous pourrez la déguster sans culpabilité excessive. Qui aurait cru que si peu de changements pouvaient offrir autant de plaisir ?