L’hiver appelle les plats chauds et réconfortants. Avec la pomme de terre, vous avez une base simple, peu coûteuse et terriblement versatile. Voici 15 recettes hivernales, faciles et gourmandes, à préparer dès aujourd’hui.
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Gratins et plats au four
Gratin savoyard au Reblochon
- 400 g de pommes de terre
- 250 g de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 1 Reblochon
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre, sel, poivre
Préchauffez le four à 180 °C. Tranchez les pommes de terre en fines rondelles. Faites revenir l’oignon et les lardons. Disposez couches de pommes de terre, lardons et Reblochon. Versez le vin. Enfournez 35 à 45 minutes.
Gratin de potiron et pomme de terre au fromage fondant
- 600 g de potiron
- 3 grosses pommes de terre
- 100 g de fromage à raclette
- 50 g de mimolette jeune
- 50 g de mimolette vieille
- 50 g de cheddar, 50 g de beurre, 50 cl de crème
- 5 tranches de pancetta, 2 gousses d’ail, thym, sel, poivre
Épluchez et tranchez potiron et pommes de terre. Faites revenir la pancetta et l’ail. Montez le gratin en couches avec la crème et les fromages. Enfournez 40 minutes à 180 °C. Le fromage doit gratiner.
Truffade à la tomme de Savoie
- 8 pommes de terre moyennes (chair ferme)
- 200 g de tomme de Savoie sans croûte
- 100 g de lardons fumés
- 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre
Cuisez les pommes de terre en rondelles dans une poêle avec l’huile. Ajoutez les lardons. Quand elles sont fondantes, incorporez la tomme pour qu’elle fonde. Servez chaud et filant.
Tartes, feuilletés et gâteaux salés
Tarte à la pomme de terre
- 8 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 3 oignons jaunes, 2 poireaux
- 400 g de pâte brisée
- 15 cl de crème liquide entière, 120 g de beurre
- thym, noix de muscade, sel, poivre
Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte. Faites revenir les oignons et poireaux. Disposez des rondelles de pommes de terre précuites, ajoutez la crème et le thym. Cuisez 35 à 40 minutes.
Feuilleté pomme de terre et jambon
- 300 g de pommes de terre
- 6 tranches de jambon blanc
- 50 g d’emmental râpé, 150 g de comté râpé
- 50 cl de lait, 50 g de beurre, 40 g de farine
- 2 œufs, 500 g de pâte feuilletée, sel, poivre
Faites une béchamel avec le lait, beurre et farine. Mélangez avec les pommes de terre cuites et écrasées. Ajoutez les fromages et les œufs. Garnissez la pâte feuilletée de ce mélange et enfournez 30 min à 200 °C.
Gâteau de pomme de terre au Reblochon
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de lard fumé en fines tranches
- 3 oignons, 200 g de Reblochon
- 100 g de beurre, sel, poivre
Râpez ou coupez les pommes de terre en très fines lamelles. Beurrez un moule. Alternez couches de pommes de terre, oignons, lard et Reblochon. Couvrez et cuisez 1 heure à 180 °C.
Soupes et veloutés
Selection👁 295 regardentVelouté de pommes de terre au gruyère
- 300 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 50 cl de bouillon de volaille
- 80 g de gruyère râpé
- 25 cl de crème, 1 botte de persil, 3 c. à soupe d’huile d’olive
Faites suer l’oignon à l’huile d’olive. Ajoutez les pommes de terre et le bouillon. Laissez cuire 20 minutes. Mixez avec la crème et le gruyère. Servez parsemé de persil.
Plats rustiques et farcis
Pommes de terre farcies au confit de canard
- 8 pommes de terre moyennes (roseval, charlotte…)
- 4 cuisses de confit de canard
- 4 c. à soupe de confiture d’oignons
- 2 échalotes, 4 brins de ciboulette, 1 feuille de laurier, sel, poivre
Cuisez les pommes de terre au four 45 à 60 minutes à 200 °C. Émiettez le confit et faites revenir avec les échalotes. Creusez les pommes de terre et garnissez-les. Passez 10 minutes au four pour réchauffer.
Pie de pommes de terre au petit salé
- ½ palette de porc demi-sel
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 échalotes, 20 g de beurre, 20 cl de crème, 1 jaune d’œuf
Cuisez la palette jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Mélangez viande effilochée, pommes de terre en morceaux et crème. Garnissez la pâte, fermez et dorez au jaune d’œuf. Cuisez 30 à 40 minutes à 180 °C.
Farcement savoyard
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- Environ 20 tranches fines de lard fumé
- 5 gros œufs, 20 cl de crème fraîche
- 200 g de pruneaux, 125 g d’abricots secs, 100 g de raisins secs
- Noix de muscade, sel, poivre
Râpez les pommes de terre crues. Mélangez avec les œufs, la crème et les fruits secs. Tassez dans un moule chemisé de lard. Cuisez 1 heure à 180 °C. Servez en tranches rustiques.
Accompagnements et petites recettes
Selection👁 294 regardentRoulé de pomme de terre à la raclette
- 500 g de pommes de terre
- 2 œufs
- 5 tranches de fromage à raclette
- 4 tranches de coppa, huile d’olive, sel, poivre
Râpez ou écrasez les pommes de terre et mélangez aux œufs. Étalez sur une plaque et cuisez 15 à 20 minutes. Disposez les tranches de raclette et la coppa. Roulez et servez en tranches chaudes.
Flammekueche aux pommes de terre
- 125 g de lardons fumés
- 4 grosses pommes de terre à chair farineuse
- 2 oignons jaunes, 15 cl de crème épaisse
- 75 g de beurre, farine, gros sel, poivre
Étalez une pâte fine. Tapissez de crème et de fines rondelles de pommes de terre précuites. Parsemez de lardons et d’oignons. Cuisez 12 à 15 minutes à 240 °C pour une pâte croustillante.
Gâteau de pommes de terre aux herbes et petits lardons
- 1,2 kg de pommes de terre
- 125 g de lardons en allumettes
- 75 g de fromage râpé, 50 g de beurre
- 2 œufs, 2 c. à soupe de farine
- Persil, cerfeuil, ciboulette, 1 échalote, 1 gousse d’ail
Râpez ou coupez finement les pommes de terre. Mélangez avec lardons, fromage, œufs et herbes. Cuisez en moule beurré 45 minutes à 180 °C. Servez en tranches dorées.
Gratin de céleri aux pommes de terre et comté
- 300 g de céleri-branche
- 800 g de pommes de terre
- 30 cl de crème fraîche
- 200 g de comté râpé, 25 g de beurre, muscade, sel, poivre
Alternez couches de céleri, pommes de terre et comté dans un plat. Versez la crème et ajoutez une pincée de muscade. Cuisez 40 à 50 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le dessus gratine.
Ces 15 idées montrent à quel point la pomme de terre se prête à toutes les envies d’hiver. Testez une recette simple ce soir. Adaptez les fromages, les herbes ou les accompagnements selon vos goûts. Vous verrez, il n’y a rien de plus chaleureux qu’un plat de saison qui fond dans la bouche.