Envie de retrouver l’odeur chaude et sucrée des pâtisseries chez vous ? La recette de Laurent Mariotte pour les beignets de Carnaval transforme votre cuisine en boutique le temps d’un goûter. Simple, parfumée et pensée pour être répétée, elle mise sur de petits détails qui changent tout.
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Pourquoi cette recette fonctionne
Ces beignets, parfois appelés bugnes, jouent sur la finesse de la pâte. Une pâte étalée très finement devient croustillante à l’extérieur et légère à l’intérieur. Le parfum de fleur d’oranger et le zeste de citron apportent la touche rétro qui rappelle les pâtisseries familiales.
Le secret n’est pas compliqué. Il tient à la bonne température du beurre, au repos de la pâte et à une friture maintenue à la même chaleur. Respectez ces étapes et vous aurez des beignets dorés et peu gras.
Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, mou
- 1/2 citron non traité, zeste fin
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (≈ 2–3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation pas à pas
Selection👁 269 regardentSortez le beurre au moins 30 minutes avant de commencer. Il doit être très souple, presque pommade. Râpez le zeste du demi-citron en évitant la partie blanche qui est amère.
Dans un grand saladier, mélangez 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure. Ajoutez les deux œufs un à un en remuant entre chaque ajout. Incorporez le beurre, le zeste et la fleur d’oranger.
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse. Si elle colle légèrement, ajoutez au maximum 1 cuillère à soupe de farine. L’objectif est une pâte souple, pas rigide.
Repos et façonnage
Formez une boule, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur au minimum 1 heure. Vous pouvez la laisser toute la nuit pour un résultat encore meilleur. Le repos détend le gluten et raffermit le beurre. La pâte s’étale alors très facilement.
Farinez un plan de travail et étalez la pâte très finement, environ 2 mm d’épaisseur. Découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm. Pratiquez une fente au centre de chaque rectangle sur ~3 cm et passez une extrémité à travers pour former un nœud. Disposez les beignets sur une plaque sans les superposer.
Cuisson : astuces pour une friture parfaite
Selection👁 268 regardentChauffez l’huile à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte qui doit remonter rapidement en faisant des bulles. Plongez les beignets par petites quantités pour maintenir la température.
Faites frire jusqu’à une belle couleur blond doré, en les retournant une fois pour une cuisson homogène. Égouttez sur du papier absorbant pour limiter l’excès d’huile. Saupoudrez de sucre glace tant qu’ils sont encore tièdes, il adhère mieux.
Comment servir et variantes
Les beignets se mangent à température ambiante. Ils gardent leur croquant quelques heures. Servez-les sur un grand plat et laissez chacun se servir. C’est convivial et festif.
Pour varier, proposez des sauces à tremper. Idées faciles : coulis de framboise, coulis mangue-passion, miel liquide ou un peu de pâte à tartiner pour les enfants. Ces accompagnements changent l’expérience sans complexifier la recette.
Conseils pratiques pour des beignets inratables
- Beurre bien mou avant le pétrissage pour lier rapidement la pâte.
- N’utilisez que la partie colorée du zeste de citron.
- Respectez le repos au frais pour faciliter l’étalage.
- Faites frire par petites quantités pour garder l’huile chaude.
- Étalez très fin pour obtenir la texture légère et croustillante recherchée.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez des beignets de Carnaval parfumés et dorés, fidèles à l’esprit de la recette de Laurent Mariotte. Préparez-les pour Mardi Gras ou pour un goûter qui mérite d’être fêté.