Imaginez un dessert qui embaume la maison, avec un cœur fondant et des bords légèrement caramélisés. Ce clafoutis aux poires est simple à réaliser. Il plaît à tous et se sert tiède pour mieux profiter du contraste moelleux et croustillant.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 4 poires mûres mais fermes (type Williams ou Conférence)
- 3 œufs (calibre moyen)
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 90 g de farine tamisée
- 25 cl de lait (entier ou demi-écrémé)
- 20 g de beurre fondu pour la pâte
- 10 g de beurre mou pour le moule
- 1 pincée de sel fin
- 1 à 2 c. à soupe de cassonade pour la surface
- Optionnel : 1 c. à soupe de liqueur de poire ou de rhum
Temps et matériel
Préparation : environ 15 minutes. Cuisson : 35 minutes. Repos : 10 à 15 minutes. Temps total : 60 minutes. Utilisez un moule rond d’environ 24 cm de diamètre. Un moule plus petit et plus profond demandera quelques minutes de cuisson en plus.
Étapes pas à pas
Selection👁 295 regardent- Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante si possible.
- Beurrez généreusement le moule avec 10 g de beurre. Saupoudrez légèrement de sucre pour obtenir des bords caramélisés à la cuisson.
- Pelez les poires, retirez le cœur puis coupez des quartiers d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les en rosace dans le plat, côté bombé vers le haut.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit un peu pâle.
- Ajoutez la farine tamisée en deux fois. Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. La texture doit ressembler à une pâte à crêpe un peu épaisse.
- Incorporez le beurre fondu tiède et la pincée de sel. Si vous le souhaitez, ajoutez la liqueur de poire ou un trait de rhum.
- Versez l’appareil sur les poires. Saupoudrez la surface de cassonade pour une fine croûte croustillante. Tapotez le plat pour éliminer les bulles d’air.
- Enfournez 35 minutes environ. Le centre doit rester très légèrement tremblotant. Si la surface brunit trop vite, couvrez d’un papier aluminium.
- Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de couper. Le repos stabilise la pâte et permet de garder un intérieur moelleux.
Conseils pratiques et petites astuces
Si vos poires rendent trop d’eau, faites-les revenir 2 à 3 minutes dans une noisette de beurre avant de les disposer. Cela concentre les saveurs et limite l’humidité du clafoutis.
Si la pâte paraît trop liquide, incorporez 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire et fouettez. Si elle semble trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait froid, cuillère par cuillère.
Pour un résultat plus riche, remplacez 5 cl de lait par 5 cl de crème liquide. La texture devient plus crémeuse et la surface plus dorée.
Variantes et idées de service
Selection👁 294 regardent- Ajoutez 30 g d’amandes effilées ou de noisettes concassées sur le dessus avant de cuire pour un croquant agréable.
- Remplacez une ou deux poires par des quartiers de pomme pour une version plus acidulée.
- Servez tiède avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche épaisse.
- Pour une touche parfumée, râpez un peu de zeste d’orange dans la pâte.
Conservation et réchauffage
Consommez de préférence le jour même pour profiter du contraste textures. Vous pouvez garder le clafoutis 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour retrouver le croustillant des bords, réchauffez 5 à 10 minutes à 150 °C avant de servir. Le micro-ondes rendra le cœur moelleux mais les bords seront moins croustillants.
Pourquoi cette recette marche à tous les coups
Le secret tient à l’équilibre simple entre œufs, lait et farine. Rien d’extravagant. Juste une pâte entre flan et crêpe qui enveloppe des poires juteuses. Le geste le plus décisif est de beurrer et sucrer le moule. Ce petit détail crée ces bords caramélisés qui font toute la différence.
Essayez-la un soir de semaine. Vous verrez que toute la table revient à la cuillère.