Vous cherchez une astuce simple pour alléger vos gâteaux sans sacrifier le moelleux ? En Corse, on remplace le beurre par un petit fromage frais. Le résultat conserve une texture fondante et gagne en légèreté.
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Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger
Le brocciu est un fromage corse élaboré à partir de lactosérum de brebis. Il est peu gras, très humide et naturellement crémeux. Sa présence dans une pâte apporte de l’onctuosité sans alourdir.
En bouche, le brocciu donne un goût frais et lacté. Un simple zeste de citron suffit souvent à réveiller ses arômes. C’est pourquoi il remplace avantageusement le beurre dans des préparations comme le fiadone.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
Cette version est rapide et demande peu d’ustensiles. Le centre reste fondant et la croûte légèrement dorée. Préparez un moule de 22 cm pour 8 à 10 parts.
- Ingrédients :
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou 500 g de ricotta/brousse si introuvable)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
- Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Tapissez le fond si vous le souhaitez.
- Dans un grand saladier, fouettez 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement.
- Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour éviter les grumeaux. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte doit rester fluide mais épaisse.
- Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant. Mélangez pour homogénéiser.
- Versez dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson.
- Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Conseils pratiques et variantes
Selection👁 294 regardentSi votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite une pâte trop molle.
Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse remplacent bien le produit. Le goût change légèrement, mais la texture reste fondante.
Pour alléger encore davantage, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule.
Variez les parfums : zeste d’orange, grain d’une gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien. Un filet de miel au service apporte une douceur chaleureuse.
Service et conservation
Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne très bien un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges frais ajoutent un joli contraste.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Essayez cette recette ce week-end. Vous pourriez être surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat. Le petit goût de Corse se glisse dans votre cuisine sans effort.